發佈日期:2018/11/02

豐腎食堂-高雄場10月13&21日

       根據2017年台灣腎臟年報研究分析,從2011年至2015年台灣透析盛行患者數呈逐年增加之趨勢,2011年為67,895人,2015年增加至77,920人,有糖尿病的透析盛行患者伴隨共病症比率較無糖尿病患者高,盛行透析患者有糖尿病比率為46.3%,由此可知糖尿病腎病變是糖尿病的併發症之一,因此若控制好血糖,則能避免腎臟細小血管受到傷害,減低糖尿病腎病變的發生並延緩惡化。然依據本會過去幾年針對篩檢異常民眾的追蹤與訪談,我們發現慢性腎臟病人常苦於不知如何避免及延緩病症惡化,因此開辦相關課程幫助病患從飲食中習得控制病情方法,成為本會重要的會務推展工作之一。

    本會自2016年開辦腎臟病患低蛋白飲食介入課程,參與者對於課程設計對他們的幫助相當讚賞,因此本會於2017年繼續辦理相關課程,並考量有糖尿病合併腎臟病的病人,在飲食控制上的困難度相對較難,且此類食譜亦相當地少,因此本會2017年的飲食介入課程乃鎖定糖尿病腎病變,希望藉由我們的飲食控制來降低腎衰竭與洗腎的發生率。然此課程設計的困難度相較一般課程難度更高,因此我們在多次與營養師、主廚研究探討之後,成功設計出「豐腎食堂-低蛋白烹飪教室」。  

    2018年的「豐腎食堂-低蛋白烹飪教室」由高雄場先上陣,課程共計三小時,第一個小時為「營養知識大挑戰」,特聘黃泰傑營養師擔任10月13日與21日的講師,他的課程主題為「呷食金好腎-糖尿病腎病變飲食」,他先為學員說明慢性腎臟病分為五期,並解說白蛋白尿是早期預測糖尿病腎病變的指標,接著他請大家控制糖尿病腎病變的危險因子:高血脂、高血壓和高血糖,並分享糖尿病腎病變飲食原則,告訴大家應如何正確攝取碳水化合物、鹽分、熱量、油脂、蛋白質,建議腎友最友善的烹調方式是將食材燙過再烹調,最後他分享智慧控糖技巧,如吃飯之前先吃菜能延緩餐後血糖的上升,並籲請大家一定要吃早餐,因為沒吃早餐會讓中餐和晚餐後血糖更高。本會在此謝謝黃營養師簡單扼要的說明,以及對腎友飲食烹調的助益。

    「豐腎食堂-低蛋白烹飪教室」第二堂課為烹飪課程,由李有玄主廚為大家示範一日低蛋白食譜。她於13日所示範的菜單如下:煎蘿蔔糕、炒水蓮、炒冬粉、越式蔬菜捲、栗子南瓜飯、香煎義式雞腿排、鮮炒時蔬、絲瓜蛤蠣湯,水果部分則選擇搭配水梨、小玉西瓜。李主廚特別針對這些食譜分享烹調小撇步,營養師也特別說明蘿蔔糕是腎臟病人早餐的好選擇,水蓮的膳食纖維含量高,能延緩餐後血糖上升,炒冬粉比炒麵的低生理價蛋白質更低,越南米紙的蛋白質含量極低,雞腿排搭配的義式天然香料則能夠提昇風味,而海鮮是高生物價的蛋白質,只要不攝取過量,就能增加餐點的豐富度。

    李有玄主廚於21日這一場所示範的菜單如下:早餐部分示範蛋煎,這是一份低氮澱粉食譜,佐以小白菜來增添飽足感與延緩血糖上昇,另外搭配低鉀水果葡萄,是一份活力滿滿的食譜。午餐部分則製做日式調味的薑汁燒肉丼飯,是一道讓人食指大動的美食,午點則製做番薯包,是一道低氮澱粉的古早味點心。晚餐部分則為白飯、鳳梨雞丁、塔香燒豆腐、枸杞萵苣,搭配西洋梨,主廚利用水果入菜來提昇食欲,以黃豆蛋白取代動物性蛋白,並以川燙方法排出食材中的鉀。這些菜餚均經營養師細心計算營養素,並針對熱量、碳水化合物、蛋白質、脂質、鉀與磷加以分析,腎友學員依照主廚示範並親自實做,一道道菜餚陸續一一出爐,廚藝教室內菜香四溢。

    另外,本次課程除了課程解說與實做之外,我們在課前三天特別請參與腎友紀錄三天飲食,本會將根據他們平日飲食所吃的六大類份數、三大營養素與各種微量營養素來加以分析,並將各自的分析報告回饋給他們,讓學員知道平日飲食應改善之處並加以調整。課程最後,學員們紛紛請教營養師諸多飲食問題並得到正確回覆,腎友學員對於我們的課程安排均非常感謝!

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