發佈日期:2018/11/02

豐腎食堂-高雄場10月13&21日

    根據2017年台灣腎臟年報研究分析,從2011年至2015年台灣透析盛行患者數呈逐年增加之趨勢,2011年為67,895人,2015年增加至77,920人,有糖尿病的透析盛行患者伴隨共病症比率較無糖尿病患者高,盛行透析患者有糖尿病比率為46.3%,由此可知糖尿病腎病變是糖尿病的併發症之一,因此若控制好血糖,則能避免腎臟細小血管受到傷害,減低糖尿病腎病變的發生並延緩惡化。然依據本會過去幾年針對篩檢異常民眾的追蹤與訪談,我們發現慢性腎臟病人常苦於不知如何避免及延緩病症惡化,因此開辦相關課程幫助病患從飲食中習得控制病情方法,成為本會重要的會務推展工作之一。

    本會自2016年開辦腎臟病患低蛋白飲食介入課程,參與者對於課程設計對他們的幫助相當讚賞,因此本會於2017年繼續辦理相關課程,並考量有糖尿病合併腎臟病的病人,在飲食控制上的困難度相對較難,且此類食譜亦相當地少,因此本會2017年的飲食介入課程乃鎖定糖尿病腎病變,希望藉由我們的飲食控制來降低腎衰竭與洗腎的發生率。然此課程設計的困難度相較一般課程難度更高,因此我們在多次與營養師、主廚研究探討之後,成功設計出「豐腎食堂-低蛋白烹飪教室」。

    「豐腎食堂-低蛋白烹飪教室」課程共計三小時,第一個小時為「營養知識大挑戰」,由營養師介紹糖尿病腎病變的飲食知識,本會特聘高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部的黃泰傑營養師負責高雄場主講,他講解慢性腎臟病分為五期,說明白蛋白尿是早期預測糖尿病腎病變的指標,接著他請大家控制糖尿病腎病變的危險因子:高血脂、高血壓和高血糖,並分享糖尿病腎病變飲食原則,告訴大家應如何正確攝取碳水化合物、鹽分、熱量、油脂、蛋白質,建議腎友最友善的烹調方式是將食材燙過再烹調,最後他分享智慧控糖技巧,如吃飯之前先吃菜能延緩餐後血糖的上升,並籲請大家一定要吃早餐,因為沒吃早餐會讓中餐和晚餐後血糖更高。本會在此謝謝黃營養師簡單扼要的說明,以及對腎友飲食烹調的助益。

    「豐腎食堂-低蛋白烹飪教室」第二堂課為烹飪課程,由允廚親子廚藝教室的李有玄主廚為大家示範一日低蛋白食譜:薑汁燒肉丼飯、鳳梨雞丁、塔香燒豆腐、枸杞萵苣、番薯包…等菜餚,這些菜餚均經營養師細心計算營養素,並針對熱量、碳水化合物、蛋白質、脂質、鉀與磷加以分析,腎友學員依照主廚示範並親自實做,一道道菜餚陸續一一出爐,廚藝教室內菜香四溢。

    另外,本次課程除了課程解說與實做之外,我們在課前三天特別請參與腎友紀錄三天飲食,本會將根據他們平日飲食所吃的六大類份數、三大營養素與各種微量營養素來加以分析,並將各自的分析報告回饋給他們,讓學員知道平日飲食應改善之處並加以調整。課程最後,學員們紛紛請教營養師諸多飲食問題並得到正確回覆,腎友學員對於我們的課程安排均非常感謝!

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