設計者/徐琇媛 營養師、侯俐妏 

設計理念/即使有腎臟病，還是可以吃的和公主一樣奢華!

許多罹患腎臟病的患者，為了控制蛋白質攝取，點心都只能以太白粉、涼粉皮、粉圓、西谷米……食材來製做，變化性很低，且不只如此，還需要限制磷、鈉、鉀，而市售糕點或是部份的高鉀水果，都會被建議避免攝取，因此為了方便，許多腎友們都會利用營養品來當作點心補充，好像罹患腎臟病，食物的色彩就變灰白色，但，決定我們健康與幸福的主要因素，是我們所吃的食物，因此本次的點心設計，將排除那些耳熟能詳的低蛋點心，帶領腎友們重新認識食物，利用美味天然的食材，置作出天然的甜點，滿足甜點胃，同時又保持健康。

飲食不只是生命所需，更是一種生活態度、一種品質，是日常生活必要的部分。

 

材料名稱/可食量(生EP)

奶香茄子 茄子/50 g(約1/3條)、無鹽奶油/15 g、糖/9 g

烤蘋果 小蘋果/150 g、無鹽奶油/5 g、糖/3 g

奶油醬 動物性鮮奶油/10 g、糖/1 g

組合裝飾 綠葡萄/30 g

 

奶香茄子

1. 茄子去皮切塊。

2. 深鍋煮滾水，放入茄子，將茄子全程壓在水中，不碰到鍋底， 3~4分鐘後取出。

3. 將茄子壓爛成泥狀。

4. 將奶油與茄子泥攪拌均勻。

   5. 待涼後放置冰箱冷藏。

 

烤蘋果

1. 烤箱預熱至180度。

2. 蘋果切成片狀。

3. 奶油微波10秒，使奶油溶化。

4. 均勻抹在蘋果片上。

5. 將蘋果放於淺烤盤中，烤約15~20分鐘直至變軟即可。

★ 需留意蘋果變化，避免烤焦。

   6. 取出蘋果，靜置放涼。

 

奶油醬

1. 鮮奶油中分次加入糖，打發成濃稠液體狀即可。

★ 器具和鮮奶油需維持低溫。

 

組合裝飾

1. 將茄子泥置於盤中央，呈半圓球狀。

2. 將奶油醬淋在茄子泥上，少量多次加，讓液體慢慢從旁邊留下。

3. 將蘋果片圍繞茄子泥擺放。

   4. 葡萄切圓片，輕放在奶油上。

 

熱量	碳水化合物	蛋白質	脂質	鈉	磷	鉀
295.8kcal	42.9 g	1.2 g	15.1g	15mg	40 mg	339 mg

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