飲食控制是什麼?包含哪些方法呢?

隨著食物取得的方便性越來越高，伴隨而來是營養過剩(overnutrition)的問題，而營養過剩會造成肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂以及腎臟病等慢性病的發生風險增加，所以正確的飲食控制就是很重要的事情，可以讓疾病發生或是快速惡化之前達到控制。

「飲食控制」顧名思義就是要控制吃、喝進體內的東西，進而達到某一目標，像是要減重需要注意每天吃進的總熱量、控制血糖需要注意總熱量跟總醣量、控制血壓需要注意鈉、鉀的攝取等等。飲食控制的方法包含計算食物熱量、了解每日6大類食物份量或是採用不同種的餐盤比例(例如:211餐盤、哈佛餐盤)等方法，根據目標的不同適合的方法也會有所不同。

腎臟病的飲食控制也可以用一樣的方法嗎?

腎臟病的飲食原則與其他慢性病飲食相比，相對複雜許多，在控制蛋白質攝取的同時，又需要吃到足夠的熱量，如果平常只有單純計算飲食中的蛋白質克數的話，就很容易忽略到熱量以及均衡營養的問題。所以對於腎臟病人來說，控制飲食的方法最好是能夠了解自己每日6大類食物份量。營養師在規劃份量的時候，已經把各種類食物的熱量、碳水化合物、蛋白質以及脂質都考慮進去了。只要吃到建議的份量，就可以同時達到適量蛋白質及充足熱量的目標。食物選擇的方法因為篇幅的關係，本篇就不多做說明，相關內容可以參考基金會的衛教影片。

如何拆解某個餐點6大類食物份量?

一般人的6大類食物包含全榖雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類、油脂與堅果種子類，其中的乳品類因為磷含量比較高，對於腎臟病患者而言，建議依個別狀況調整攝取量。腎臟病患者需確保足夠的熱量攝取，因此在六大類食物之外，常會增加一類「低蛋白熱量補充品」。有些醫院會以低氮澱粉作為一類，不過概念上是相同的，都會有部分的熱量要從這些不含蛋白質的選項作補充。

了解有哪些類別之後，吃飯之前就可以先做好分類，並且估算他的份量，像是如果是一個排骨便當，裡面的組成就有白飯(屬於全榖雜糧類)、炸排骨(屬於豆魚蛋肉類)、高麗菜、冬瓜、紅蘿蔔(屬於蔬菜類)。另外，還有烹調用的油，就會計算到油脂類的份量，只要多練習幾次，就可以很快的了解各食物屬於什麼類別了。

拆解之後代表的意義以及實際運用上要注意的事情

餐點拆解完之後就可以去做計算，就可以知道自己一天還有多少份量可以吃，也不會擔心吃太多或太少，這邊舉個例子讓大家來看看，就會更加了解實際怎麼運用。

  

總結來說，只要能了解自己每日６大類份量以及培養估算份量的能力，就能讓飲食控制更簡單、方便，也更能長期維持下去。腎基會今年也開始拍攝「外食拆解系列」，如果下次外食的時候，剛好有遇到相同的餐點，就可以直接拿來作運用。有些人可能會覺得這樣進行飲食控制太辛苦了，但其實只有在飲食控制開始的時候會花比較多心力，因為我們平常會吃到的食物選擇，通常不會有太大的差異，只要把常吃的選項都估算過一輪之後，下次再遇到就會節省很多時間了。所以千萬不要氣餒，如果在估算份量上有遇到任何問題，也都可以在社團內發文跟大家討論！

要怎麼樣才能知道適合自己的6大類食物份量呢

慢性腎臟病通常伴隨許多共病，像是糖尿病、高血壓、高血脂等等慢性病，因此在飲食控制上，需要注意的重點也會因人而異，想要知道自己的每日６大類食物份量可以到醫院或是診所掛營養師門診，或是本身有加入「Pre-ESRD病人照護與衛教計畫」也可以請主治醫師協助轉介給營養師。營養師會根據你的疾病狀況、生活、飲食習慣，規劃出適合你的飲食計畫，因為適合別人的不一定適合你。

如果真的還是排不出時間去看診，也可以先到基金會的份量估算工具去做計算，讓飲食控制有個方向及目標。但還是要提醒大家，這工具的計算公式無法考量到所有情況，所以只能當作一個大方向來參考，還是要記得安排時間到醫院或診所諮詢營養師才是最好的喔!