第一堂：2016/8/13
課程名稱：腎臟病飲食介紹
講師：柳宗文營養師－臺大醫院營養室營養師
財團法人腎臟病防治基金會為了協助慢性腎臟病患者了解營養控制的重要，以及習得採買與烹調技巧，特別開設腎臟病患者專屬免費廚藝課程，特聘台大醫院營養師與主廚團隊，教導腎病患者如何製作低蛋白飲食，以延緩慢性腎臟病惡化。本低蛋白廚藝課程共規畫四堂課，包含腎臟病飲食介紹與烹飪實作課程。第一堂課於上周六8月13日展開，活動地點為北市文山區的C&C studio營養師的實驗廚房，由台大醫院營養室柳宗文營養師擔任講師。
柳宗文營養師首先從腎臟的基本認識切入，告知學員腎臟為分析血液中廢料成尿液的器官，及分泌腎素、紅血球生成素兩種激素的內分泌器官。而造成慢性腎臟病的因素則為一、慢性疾病（糖尿病、高血壓和高尿酸）；二、免疫系統功能失調；三、藥物不當使用；四、尿路阻塞；五、遺傳性疾病。因此平日應多注意自身是否為高危險群，提高警覺避免腎臟病侵襲而不自知。
另外，如何知道腎臟是否生病了呢？柳營養師建議可於平日就作簡易的自我檢測，如泡水高貧倦為腎臟病的典型症狀，若發現有異狀，務必經由專業醫師診治，切勿自行購買成藥、中藥或聽信偏方，尤其應避免馬兜鈴酸科草藥，因其對肝腎具有毒性，尤其對腎臟會造成極大傷害。接下來他亦針對慢性腎臟病分期加以介紹，唯有認清自身健康狀況，才能進一步尋求適當治療！
介紹完慢性腎臟病外，隨即進入今日的主題—「腎臟病飲食介紹」，營養師就營養治療分門別類講解。例如關於營養治療的熱量，應與一般人相當；應降低蛋白質攝取，可有效減緩非糖尿病腎病變惡化。另外慎選蛋白質來源非常重要，選擇的原則如下：一、植物性>動物性、二、完整蛋白質>非完整蛋白質、三、蛋白質來源至少有1/2以上來自於高生理價蛋白質。而腎臟病分期與蛋白質攝取量，柳營養師亦詳細介紹，並請患者於烹調時多加注意調配。
講述完蛋白質攝取後，營養師接著介紹CKD 病人應增加脂肪攝取，以補充熱量，以及關於血磷濃度、低血鈣、貧血怎麼辦?鈉、鉀之治療等，另外由於高血壓是造成CKD的第二大成因，所以治療高血壓，可防治腎臟病，以及應改變生活習慣與限制鹽分攝取。最後他教導均衡飲食等議題，六大類食物份量計算、簡易食物代換、食物減鹽原則與技巧、少吃鹽份高的食品、注意高磷高鉀食物、慢性腎病一日飲食食譜等。整體課程內容精彩、實用且易學，參與課程的學員均表受益良多，為時二小時的課程，就在大家合影後完美畫下句點。
最後值得表記的事，本次參加低蛋白廚藝課程的林宏裕先生，每年均贊助基金會，這次他又慷慨解囊捐款2萬元，幫助基金會推廣會務，嘉惠更多人提早預防及治療慢性腎臟病，我們真心感謝他對本會的認同，因為被認同是我們持續不懈的力量來源啊！感恩！
