挑戰十大傷腎迷思：調味料的真相與應用
吳苡璉腎臟病衛教師
腎臟病防治基金會營運長
當有人問我是否可以使用調味料時，我的回答總是堅定的：「當然可以使用調味料，因為為什麼不可以呢？」然而，要理解這個答案同時也需要結合正念飲食的觀念，了解使用調味料的原因、意圖以及如何適量使用。對於慢性腎臟病病友來說，除了楊桃以外，並不存在絕對不能吃的食物。每次看到一些所謂的「十大傷腎」的食物清單，我總想幫食物抱不平，不認為單一食物就會導致疾病，單一指責某種食物造成腎臟病的說法有點過於簡單，飲食的影響是一個整體的過程，而非僅由單一食物決定。
對我而言，強調調味料可使用的原因在於禁忌的觀念往往會產生反彈效應。有過減肥經驗的人都了解，過度限制某些食物時，總會有一天無法克制地破戒大吃。在心靈、身體和知識三者達到平衡之前，真正的健康狀態難以實現，生活的平衡對於心理和身體的健康都具有極為重要的影響。
從小吃到大的經驗告訴我們，巧妙的運用調味料，可以讓料理有畫龍點睛的效果，為什麼要說不能加呢？飲食中本來就可以含有合適的鈉含量，只要我們明智使用，又何妨呢？當然，使用調味料時要考慮鈉含量、蛋白質含量，同時避免磷添加劑，我對使用調味料的量也非常謹慎，並注重搭配辛香料，這也是整體調味的一大重點。
回到慢性腎臟病的話題，這是一種慢性疾病，伴隨著我們走向老年。在患有疾病的情況下，如何舒適地調整飲食和生活方式是非常重要的。我們一邊學習，一邊改變，努力找到最適合自己的方式來生活。
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