設計者/蔡易安 營養師

設計理念/

1. 低蛋白質的花椰菜米:外觀和白米飯相似，又被稱為「花椰菜飯」，以膳食纖維代替澱粉。低熱量低蛋白質取代部分白飯，搭配咖哩孜然風味。此食譜中的風味飯，花椰菜加白飯總共有170 g。可以滿足平常限制白飯的腎友們，彷彿有在吃炒飯的飽足幸福感。

2. 打破禁忌使用加工食物:其實像泡菜、美乃滋、柴魚等食物，都有特殊的風味能讓食材擁有更多層次的味道，但許多腎友都會認為不能吃而不敢使用。只要會控制份量，他們會是腎友的得力小助手!

3. 運用辛香料與醬汁、減少含鈉調味料的使用:除了常見的蔥、薑、蒜，還有其他如:九層塔、韭菜、番茄、香菜、洋蔥等香料可以運用。此食譜也使用了低鈉番茄醬，鈉含量不高但有不錯的番茄風味。最特別的是TABASCO醋辣醬，幾乎無鈉無熱量，對於喜歡吃辣的腎友們絕對是最好的伴侶!

 

很花椰的咖哩香飯

白花椰菜米/70 g、白飯/100 g、洋蔥/15 g、大蒜/5 g、老薑/2 g、蔥/1 g、水/10 g、咖哩粉/0.1 g、孜然粉/0.1 g、大豆油/5 g

 

很下飯的油淋雞

去骨雞腿肉/35 g、蔥/1g、蒜頭/3 g、薑/2 g、醬油/3 g、白醋/3 g、糖/1 g、香油/2 g、黑胡椒粉/0.1 g、大豆油/5 g

 

很和風的鮪魚空心菜

空心菜/50 g、水煮鮪魚罐頭/6 g、美乃滋/5 g、柴魚片/0.1 g

 

很罪惡的泡菜煎餅

韭菜/15 g、蔥/5 g、高麗菜/10 g、胡蘿蔔/10 g、泡菜/25 g、地瓜粉/25 g、熱水/10 g、香油/5 g

 

很酸辣的塔巴斯可粄條

粄條/70 g、大番茄/15 g、洋蔥/10 g、小黃瓜/10 g、九層塔/2 g、香菜/1 g、減鈉番茄醬/10 g、Tabasco辣醬/1 g、糖/2 g

 

很花椰的咖哩香飯

1.蒜頭、薑、洋蔥、蔥切末備用。

2.花椰菜米用滾水川燙後瀝乾。

3.起油鍋，爆香蒜末、薑末、洋蔥。

4.放入花椰菜米，加入10g的水，以中小火拌炒。

5.加入白飯，將白飯拌開。

6.加咖哩粉、孜然粉調味，撒上蔥花即完成。

很下飯的油淋雞

1.雞腿肉切成2*2大小。

2.切蔥花、蒜末、薑末。

3.將醬油、醋、糖、香油、黑胡椒粉、蒜末、蔥花、薑末混合調成醬汁。

4.熱油鍋，放入雞腿丁煎至兩面金黃色。

5.取出後淋上醬汁即完成。

 

很和風的鮪魚空心菜

1.空心菜切段，用滾水燙熟。

2.瀝乾鮪魚罐頭的水分，加入美乃滋、柴魚片拌勻。

3.與空心菜拌勻即完成。

 

很罪惡的泡菜煎餅

1.胡蘿蔔切丁，高麗菜切絲，韭菜、蔥切成1公分小段。

2.川燙所有切好的蔬菜，撈起後瀝乾。

3.將泡菜的湯汁瀝乾，剁碎備用。

4.地瓜粉先加10g熱水拌勻成麵糊，可自行增減冷水調整黏稠度。

5.所有食材拌入麵糊。

6.使用平底鍋開中小火，倒入香油。

7.倒入麵糊並鋪平，煎至兩面呈金黃色即完成煎餅。

 

很酸辣的塔巴斯可粄條

1.洋蔥、小黃瓜切絲川燙。

2.番茄切丁，香菜跟九層塔切碎後與番茄一起過熱水殺菁，瀝乾後加入減鈉番茄醬、TABASCO、糖。

3.燒一鍋水，將粄條、洋蔥絲、小黃瓜絲一起煮熟。

4撈起粄條及小黃瓜絲瀝乾水分，與醬汁拌勻即可。

 

熱量	碳水化合物	蛋白質	脂質	鈉	磷	鉀
626kcal	96.6 g	14.1 g	24.9g	573mg	221mg	710mg

 

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