第三堂：2016/8/27
課程名稱：午餐及低蛋白點心
講師：葉宜玲營養師－臺大醫院營養室營養師
主廚：蔡玉山師傅
腎臟病患者常會煩惱飲食問題，往往疑惑何者可吃？何者不可吃？營養需求是否足夠？因此本會為服務腎友，特別制定本免費低蛋白廚藝課程，聘請營養師講解食物熱量與成份，再由廚藝師傅親身示範烹飪技巧，讓腎友在飲食方面能夠兼顧營養需求與色香味俱全！
本腎友專屬廚藝課程共規畫四堂課，包含腎臟病飲食介紹與烹飪實作課程。第一堂課之腎臟病飲食介紹已8月13日舉辦，第二堂課早餐及低蛋白點心烹飪亦於8月20日舉行，8月27日則進入第三堂的午餐及低蛋白點心烹飪。
第三堂所示範的餐點共計三道，分別為古早味菜飯、香煎鯖魚、照燒鮮蔬雞球、油拌龍鬚、蘿蔔絲餅和果風山藥泥。課程首先由台大醫院葉宜玲營養師解釋各道食材的熱量、蛋白質….等營養各項成份，並提醒學員熱量與份量的計算，只要多一份細心，腎友就能吃得安心！
接著由蔡玉山主廚親自示範烹飪技巧，蔡主廚擁有豐富的教學經驗，因此在授課解說上非常容易理解與吸收，而其烹飪實作更是駕輕就熟，他一邊解釋用料一邊快手備料，熱鍋、下油、拌炒、放佐料、盛盤等一氣呵成，各組學員跟著主廚動手做，一道道佳餚依序出爐，古早味菜飯滋味淡遠、香煎鯖魚閃耀油亮色澤、油拌龍鬚清脆爽口、照燒鮮蔬雞球更是鮮嫩多汁，令人讚不絕口。另外主廚還示範了兩道點心，蘿蔔絲餅色澤金黃，吃起來滋味綿長，還有最後一道的果風山藥泥，在鮮奶油、蜂蜜與果泥的調味下，口感層次令人讚賞！
第三堂烹飪實作最後在大家互相品嚐與笑聲中滿結束，真是一堂令人非常愉悅又實用的課程，敬請期待下周六的晚餐與慶祝餐製作囉！
