根據2017年台灣腎臟年報研究分析，從2011年至2015年台灣透析盛行患者數呈逐年增加之趨勢，2011年為67,895人，2015年增加至77,920人，有糖尿病的透析盛行患者伴隨共病症比率較無糖尿病患者高，盛行透析患者有糖尿病比率為46.3%，由此可知糖尿病腎病變是糖尿病的併發症之一，因此若控制好血糖，則能避免腎臟細小血管受到傷害，減低糖尿病腎病變的發生並延緩惡化。然依據本會過去幾年針對篩檢異常民眾的追蹤與訪談，我們發現慢性腎臟病人常苦於不知如何避免及延緩病症惡化，因此開辦相關課程幫助病患從飲食中習得控制病情方法，成為本會重要的會務推展工作之一。
本會自2016年開辦腎臟病患低蛋白飲食介入課程，參與者對於課程設計對他們的幫助相當讚賞，因此本會於2017年繼續辦理相關課程，並考量有糖尿病合併腎臟病的病人，在飲食控制上的困難度相對較難，且此類食譜亦相當地少，因此本會2017年的飲食介入課程乃鎖定糖尿病腎病變，希望藉由我們的飲食控制來降低腎衰竭與洗腎的發生率。然此課程設計的困難度相較一般課程難度更高，因此我們在多次與營養師、主廚研究探討之後，成功設計出「豐腎食堂－低蛋白烹飪教室」。
2018年的「豐腎食堂－低蛋白烹飪教室」由高雄場先上陣，課程共計三小時，第一個小時為「營養知識大挑戰」，特聘黃泰傑營養師擔任10月13日與21日的講師，他的課程主題為「呷食金好腎－糖尿病腎病變飲食」，他先為學員說明慢性腎臟病分為五期，並解說白蛋白尿是早期預測糖尿病腎病變的指標，接著他請大家控制糖尿病腎病變的危險因子：高血脂、高血壓和高血糖，並分享糖尿病腎病變飲食原則，告訴大家應如何正確攝取碳水化合物、鹽分、熱量、油脂、蛋白質，建議腎友最友善的烹調方式是將食材燙過再烹調，最後他分享智慧控糖技巧，如吃飯之前先吃菜能延緩餐後血糖的上升，並籲請大家一定要吃早餐，因為沒吃早餐會讓中餐和晚餐後血糖更高。本會在此謝謝黃營養師簡單扼要的說明，以及對腎友飲食烹調的助益。
「豐腎食堂－低蛋白烹飪教室」第二堂課為烹飪課程，由李有玄主廚為大家示範一日低蛋白食譜。她於13日所示範的菜單如下：煎蘿蔔糕、炒水蓮、炒冬粉、越式蔬菜捲、栗子南瓜飯、香煎義式雞腿排、鮮炒時蔬、絲瓜蛤蠣湯，水果部分則選擇搭配水梨、小玉西瓜。李主廚特別針對這些食譜分享烹調小撇步，營養師也特別說明蘿蔔糕是腎臟病人早餐的好選擇，水蓮的膳食纖維含量高，能延緩餐後血糖上升，炒冬粉比炒麵的低生理價蛋白質更低，越南米紙的蛋白質含量極低，雞腿排搭配的義式天然香料則能夠提昇風味，而海鮮是高生物價的蛋白質，只要不攝取過量，就能增加餐點的豐富度。
李有玄主廚於21日這一場所示範的菜單如下：早餐部分示範蛋煎，這是一份低氮澱粉食譜，佐以小白菜來增添飽足感與延緩血糖上昇，另外搭配低鉀水果葡萄，是一份活力滿滿的食譜。午餐部分則製做日式調味的薑汁燒肉丼飯，是一道讓人食指大動的美食，午點則製做番薯包，是一道低氮澱粉的古早味點心。晚餐部分則為白飯、鳳梨雞丁、塔香燒豆腐、枸杞萵苣，搭配西洋梨，主廚利用水果入菜來提昇食欲，以黃豆蛋白取代動物性蛋白，並以川燙方法排出食材中的鉀。這些菜餚均經營養師細心計算營養素，並針對熱量、碳水化合物、蛋白質、脂質、鉀與磷加以分析，腎友學員依照主廚示範並親自實做，一道道菜餚陸續一一出爐，廚藝教室內菜香四溢。
另外，本次課程除了課程解說與實做之外，我們在課前三天特別請參與腎友紀錄三天飲食，本會將根據他們平日飲食所吃的六大類份數、三大營養素與各種微量營養素來加以分析，並將各自的分析報告回饋給他們，讓學員知道平日飲食應改善之處並加以調整。課程最後，學員們紛紛請教營養師諸多飲食問題並得到正確回覆，腎友學員對於我們的課程安排均非常感謝！
