[低蛋白點心]地瓜藕粉涼糕

設計者/郭季欣 營養師

設計理念/涼糕非常好吃,放入冰箱,內餡香甜可口,外層軟Q有口感,使用低蛋白、低磷鉀的食材讓需要補充熱量或是偶爾嘴饞想吃零食的人,能夠攝取到健康營養的點心。

 

食材(4人份)

材料名稱/可食量(生EP)

地瓜內餡 黃肉甘藷/114 g、無鹽奶油/10 g、細砂糖/42 g、易能充/9 g(加水8g)

蓮藕外皮 蓮藕粉/48 g、玉米粉/8 g、細砂糖/28 g、水/208 g

熟玉米粉 玉米粉/20g

 

步驟

前製備

1. 地瓜去皮切塊,蒸熟後放在電鍋中備用。

2. 蓮藕粉糊:蓮藕粉、玉米粉倒入盆中,倒入60 g水攪拌均勻後備用。

3. 易能充+水8g攪拌均勻備用。

 

烹調過程

1. 將無鹽奶油、易能充、細砂糖14g與地瓜一起趁熱壓成泥狀拌,備用。

2. 將水120 g及砂糖28g於瓦斯爐上加熱至滾。

3. 轉為小火,將蓮藕粉糊倒入鍋中,持續攪拌至出現部份結塊後熄火。

4. 熄火後持續攪拌,至呈現均勻的黏稠流體狀即可。

5. 將1匙蓮藕漿加入地瓜餡中拌勻。

★ 此步驟是為了讓地瓜餡及蓮藕皮不會分離。

 

組合裝飾

1. 準備容器,四周塗上薄薄一層沙拉油。

2. 倒入一半的蓮藕漿。

3. 中間鋪上一層地瓜餡。

4. 再鋪上另一半的蓮藕漿。

4. 放入電鍋蒸熟,外鍋一杯水,待蓮藕漿呈透明狀即可。

5. 等待蒸的時間,將玉米粉放微波爐或鍋中乾炒。

6. 蒸好後放涼,倒扣前在盤底撒一點熟玉米粉,避免沾黏。

   7. 切成4等份放冰箱保存,隨時可取出食用。

 

營養成分分析(4人份)
熱量 碳水化合物 蛋白質 脂質
 152.7kcal 31.5 g 0.4 g  2.8g 21mg 15 mg 89 mg

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