[低蛋白點心]地瓜藕粉涼糕
設計者/郭季欣 營養師
設計理念/涼糕非常好吃,放入冰箱,內餡香甜可口,外層軟Q有口感,使用低蛋白、低磷鉀的食材讓需要補充熱量或是偶爾嘴饞想吃零食的人,能夠攝取到健康營養的點心。
食材(4人份)
材料名稱/可食量(生EP)
地瓜內餡 黃肉甘藷/114 g、無鹽奶油/10 g、細砂糖/42 g、易能充/9 g(加水8g)
蓮藕外皮 蓮藕粉/48 g、玉米粉/8 g、細砂糖/28 g、水/208 g
熟玉米粉 玉米粉/20g
步驟
前製備
1. 地瓜去皮切塊,蒸熟後放在電鍋中備用。
2. 蓮藕粉糊:蓮藕粉、玉米粉倒入盆中,倒入60 g水攪拌均勻後備用。
3. 易能充+水8g攪拌均勻備用。
烹調過程
1. 將無鹽奶油、易能充、細砂糖14g與地瓜一起趁熱壓成泥狀拌,備用。
2. 將水120 g及砂糖28g於瓦斯爐上加熱至滾。
3. 轉為小火,將蓮藕粉糊倒入鍋中,持續攪拌至出現部份結塊後熄火。
4. 熄火後持續攪拌,至呈現均勻的黏稠流體狀即可。
5. 將1匙蓮藕漿加入地瓜餡中拌勻。
★ 此步驟是為了讓地瓜餡及蓮藕皮不會分離。
組合裝飾
1. 準備容器,四周塗上薄薄一層沙拉油。
2. 倒入一半的蓮藕漿。
3. 中間鋪上一層地瓜餡。
4. 再鋪上另一半的蓮藕漿。
4. 放入電鍋蒸熟,外鍋一杯水,待蓮藕漿呈透明狀即可。
5. 等待蒸的時間,將玉米粉放微波爐或鍋中乾炒。
6. 蒸好後放涼,倒扣前在盤底撒一點熟玉米粉,避免沾黏。
7. 切成4等份放冰箱保存,隨時可取出食用。
營養成分分析(4人份)
熱量 | 碳水化合物 | 蛋白質 | 脂質 | 鈉 | 磷 | 鉀 |
152.7kcal | 31.5 g | 0.4 g | 2.8g | 21mg | 15 mg | 89 mg |